お酒の履歴書酒蔵では活気がみなぎる2月の下旬頃、蔵の奥に置かれている桶には今年の麗醸が仕込まれています。白く細かい泡が表面を覆い、その奥の方から呼吸する音が聞こえてきます。 決していそがず、ゆっくりと、静かに仕事をしております。 酒米 美山錦の米からくる豊かな味をうまく引きだしながらも、べったりとはせず常にマイペースを保っています。 緊張感をもちながらの自然体での活動。甘み、旨味、酸味、渋み、苦みのバランスを整えながら、少しづつ香りを生み出しています。 １ヶ月ほどの時間を経てようやく酒になりました。 6月3日の試飲、まずは以外に香りが高く、口中、華やかになります。いろいろな味がやってきて飛び跳ねますが、それぞれがステップの調和をとっているのでとても楽しいのです。 跳ねた後も皆、おそろいで喉をかけぬけていくのであとが残らないのです。 |
