きままな日記（99年度分）

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楽園のヒトコマ （99年12月24日） 今日はまた寒く外はマイナス３度になりました。 酒造りにはとてもいいのですが、水仕事などすると手はがじがじになっていまいます。 しかしこの気温でも酒蔵の中には、常夏の「楽園」があります。 酒造りで最も大切な仕事の一つに麹造りがあります。 蒸された米に種麹をふりかけ楽園「むろ」におくります。 蒸米の温度を３０度以上にキープしてとりあえずここで１日寝かします。 楽園では人は皆汗まみれとなりそのままここをでるとおおかた風邪をひいてしまうのであります。

酒蔵　だんだんおきてきた （99年11月5日） もう朝や晩は結構寒く湯気が漂っています。 米が毎日蒸されて姿を変えていっています。 気温、湿度やいろいろな条件によって按配が違ってきますので、きっちりと環境管理をしなければ安定した酒造りは不可能。 厳しい目で徹底したデータ収集をはかり、ここに最も適した条件を探し出そうとする男がいました。

朋 醸 蔵出しの時がやってきました 　　 　日中は暑くとも朝夕はとても快適になりました。 虫の鳴き声を聞きながら夜長をゆったりと楽しむお酒ができました。 名前は「朋醸」（ほうじょう）です。

かすはあるかのう〜 （１９９９年9月1日） 粕出し この辺りでは家庭で瓜を漬け込むので今は酒なんかより粕の方が偉くなってしまいます。 粕を育てて半年間　やっと一人前になりました。 しかし粕を出すのはチョウたいへんな仕事 格闘しながらもやさしく送り出していく男がいます。 顔は笑っていても汗まみれ

朋 醸 蔵出しの時がやってきました 　　 　日中は暑くとも朝夕はとても快適になりました。 虫の鳴き声を聞きながら夜長をゆったりと楽しむお酒ができました。 名前は「朋醸」（ほうじょう）です。 ９月半ば頃より一足はやくホームページでの販売をいたします。

麗醸１９９９ （１９９９年6月16日） 濾　過 蔵の１階には季節の間にできた酒があります。 しぼったままの状態なのでたいへんデリケートです。 外からはいるとがらんとした大きな空間の中、突然の白い息に驚き腕には思わず鳥肌がたち、暫くすると手足の先が冷たくなって、かじかんでしまうのです。 生のお酒にとってはとっても気持ちいいのですが．．．．． そんな厳しいところでもじっと耐え　もくもくとお酒の面倒をみる酒男がいます

麗醸1999 さわやかな風音が聞こえてきました 酒蔵のまわりには、あさがおやら露草がたたずんでいます。 そんな草花ととても仲のいいお酒ができました。

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春の酒ができました。ほのぼのお酒のご案内 （１９９９年4月12日） 悠　醸 ここ山奥の笠原でも野山の香りがただよいはじめました。 思わぬ早い春の訪れに草木もおお忙し 穏やかな陽光の包まれた笠原でもあちこちで新芽の共演が賑やかです。 しかし　しかし外とはうってかわって蔵の中ではまだ季節は　終わっていない 次々とお酒のもろみがわきたち、香りが漂っています。 少し前に蔵の角っこの小さな桶から新酒ができました。 去年からしぼりだした、悠醸というやつ ここの生まれにしてはふっくらとしています・・・ もうじき出荷となりますが予約を承っております。

お酒が外に出ていきます ねかされていた酒は、４月のある日突然おこされて外にでる準備をします。 まだこの頃のお酒は若くとても元気がいいのです。 扱う酒男もこのあたりは心得たもの てきぱきとした動きでうまくつきあってます。

しぼりたて新酒 （１９９９年２月１日） 蔵の中では、今年とれたお米が日々、姿を変えて成長しています。もろもにの中では、いろいろな微生物が仲良く、時にはいがみ合いながら切磋琢磨して暮らしています。期間は1ヶ月と短いですが、春夏秋冬それぞれの季節を経て新しい姿になります。

ふなくちから香りがたってきました （１９９９年１月５日） お米が蒸されて１ヶ月半 もろみとなってゆっくりゆっくり歩きながら大人になっていきました。 堅いところは力を入れてほぐし柔いところは静かに寝かします。 それぞれのもろみには、それぞれのおいたちがあって性格も違があります。 子供の頃は、元気に飛び回ってあふれそうになっていても、月日を重ねるごとにいろいろと変ります。 時には疲れてしまったり、風邪をひいたり気分が晴れずふてくされたり そんな気まぐれ屋をしっかりと見守る人たちが蔵の中にいます。 どんな苦境になっても沈着冷静 いつも自分を捨ててもろみを呑みその気持ちで接しています。 今日は、晴れて酒となる日になりました。

酒林が若返ります。 もうまもなく新酒が垂れてきます。酒林の色もお酒と同じようにかえていきます。